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编辑点评：探寻麦芽威士忌的无尽魅力

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酒评吧：

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4、资讯

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威士忌入门指南

和中国的白酒一样，威士忌是粮食酿造酒，它的原料是谷物，一般是大麦。是一种谷物经过发麦糖化后，运用酵母发酵产生酒精，再经过蒸馏工艺萃取而来的烈酒（原酒度数一般在 62% vol. 上下）

威士忌是如何被发现的

追溯历史，11 世纪时的欧洲修道士们开始尝试从葡萄酒中蒸馏白兰地。在这个阶段，古欧洲的烈酒蒸馏工艺不断地被改良和提高。

威士忌的起源并没有确切的历史记录，但据传说，它最早是在苏格兰被发明的。在苏格兰的高地地区，人们经常使用麦芽来制作啤酒和饮料。当时，由于气候寒冷，麦芽生长缓慢，因此储存麦芽成为了一项必要的工作。

据说，在储存麦芽的过程中，有些麦芽被遗忘在仓库里，直到几年后才被发现。这些麦芽已经变得非常干燥，但仍然保留了一些独特的味道和香气。于是，人们开始将这些麦芽用来制作一种新的饮料，即威士忌。

随后，欧洲享乐主义开始盛行，烈酒开始被王国的子民尊称为「生命之水」受到皇室和民间的极致推崇。

威士忌的酿造过程主要包括以下几个步骤

1、发芽

首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程。

2、磨碎麦芽

将大麦芽磨成粉末，以便后续的发酵和蒸馏。通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

3、发酵

将磨碎的麦芽与水混合，加入酵母进行发酵。发酵过程中，酵母会将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵。

4、蒸馏

一般而言，蒸馏具有浓缩的作用。将发酵后的液体放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器会将液体分离成不同的组分，其中最重要的是酒精，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”。

5、陈酿

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，在桶中，酒精会与木桶中的木质物质相互作用，使得威士忌获得了独特的口感和香气，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。

6、混合装瓶

将不同年份、不同类型的威士忌混合在一起，以获得更加平衡和复杂的口感和香气， 在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。

威士忌入门必须掌握的基础知识

1、威士忌酒标上年份的含义

我们经常会看到一些酒，酒标上标注了12年、30年、35年等。比如白州12年单一麦芽威士忌、响30年调和威士忌。

那标注12年、30年等有什么含义呢？

一方面是，告知这款酒的酒液已经在橡木桶里陈酿至少12年、30年了。

比如，响30年调和威士忌，就是选用了山崎、白州蒸馏所秘藏的至少30年以上的原酒，加入30年酒龄以上的谷物威士忌原酒精心品味，调配而成。

另一方面，也是遵循了旧例。

曾经“苏格兰威士忌法案”规定：酒标上标识的年限，需要往低的来写。

比如一款威士忌，如果由陈酿12年和陈酿15年的原酒调和而成，那这款威士忌的年份标识就只能写12年。

2、两个“年”的区别

单一麦芽威士忌，通常会有两个“年”之称。

年(AGES)是指在橡木桶中陈年时间，也就是酒龄；年(VINTAGE)，是指公历年。

白州12年单一麦芽威士忌、响30年调和威士忌这样的酒。这里就是年（AGES），是指酒在橡木桶中呆了至少12年、20年。

这也是我们常见的一个称呼。

而另外一个年(VINTAGE)，是指公历年。这个其实也很常见。

比如宫城峡单一麦芽威士忌，它还有宫城峡威士忌2018限量版、宫城峡威士忌2019限量版。其中2018、2019就是指，这款威士忌是在2018年（VINTAGE)、2019年（VINTAGE)开始生产的。

一般来说，（AGES）与（VINTAGE)不会出现辨识不清的问题。不过，当我们遇到比如轻井泽单桶原酒1988，轻井泽单桶原酒1990？

这时候，我们知道它生产的年份，可不知道它的酒龄？那就少了一个非常大的层面去弄懂这两款酒的品质了！

3、威士忌酒精度与桶强

一般我们常见的酒，酒精度大多是43%abv。

比如响威士忌：响花开和谐、响和风醇韵、响大师精选、响12年、响17年、响21年、响30年、响35年都是43度。

可为什么会有各种比如「轻井泽翡翠艺伎35年」酒精度59.1%、「轻井泽金艺伎33年」酒精度63.4%、 「轻井泽万箭系列」，共3瓶酒，酒精度分别是56.5%、59.8%、55.2% 。

威士忌酒精度为什么会有这么多不同？

这里就要涉及到一个概念，Cask Strength。

cask就是桶的意思，Strength是强的意思，所以它俩在一起就是「桶强」。Cask Strength酒，就是「桶装强度原酒」。

一般威士忌在橡木桶中熟成后，会加水稀释，所以才有了许多威士忌酒精度，被稀释到固定的43%。

「桶装强度原酒」，就是不加水稀释，橡木桶内威士忌酒精浓度是多少度，酒多少度，直接装瓶。

所以桶装强度的威士忌原酒，酒精浓度会在50%～65%之间。

尊贵的单桶威士忌

一般来说，酒厂为了保持同一批次的味道和品质一致。多数威士忌在装瓶前把这一批次橡木桶中的酒进行调和。

这很正常，把许多桶的酒混混，这样味道和品质就差不多了。

但单桶威士忌（Single Cask）不会去和其他橡木桶的酒调和，我们可以理解为：一瓶酒的酒液，完全来自于一个桶。

比如轻井泽单桶原酒1994—15年，轻井泽单桶原酒1996—13年。山崎1994年单桶、山崎1996年单桶威士忌等。

又因为每一桶威士忌陈年后的风味都不是完全相同，即便是来源于一个桶，可能装瓶时间也有区别，所以几乎每一瓶单桶威士忌味道也都可能有所差别。

单桶威士忌，每瓶酒的酒标上一般都会写上「桶号」、「蒸馏或是酿造日期」、「装瓶日期」、「装瓶数量」、「年份」等，来进行区分。

因此单桶威士忌，极为珍贵。