精品下载站:打造最安全最新的免费软件下载站! 全站导航最近更新

首页pdf文件生活百科 → 邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线 高清文字版

邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线高清文字版

  • 授权方式:免费软件
  • 软件类型:国产软件
  • 软件来源:暂无
  • 更新时间:2021-02-22
  • 官方网址:暂无
  • 软件大小:1.8M
  • 推荐星级:
  • 运行环境:WinAll

软件介绍 软件截图 相关下载 相关文章 点击评论

软件标签: 鱼翅与花椒 我和自己结婚了 睡觉梁冬

每一道食物,都是一场冒险。舌尖上的记忆,他乡里的故乡。一个英国女孩充满酸甜苦辣的川菜情缘。

邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线

编辑推荐

这里是中国,一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事,也是一个英国女孩的中国历险记。

新浪好书榜2018年度“十大好书”

人文社科联合书单&当当网联合发布“2018人文社科年度好书”

豆瓣2018年度*受关注图书TOP10

豆瓣2018年度外国文学(非小说类)*名

掌阅?凤凰读书2018*受读者欢迎的十本书

2018*年度好书文学新书TOP10、年度外国文学TOP102018百道好书榜年榜?文学类TOP100第四届单向街?书店文学奖年度好书入围

出版人杂志2018书业年度评选?年度生活类图书提名2018新京报年度好书入围深圳读书月2018年度十大好书入围奖

内容简介

这本书是关于中国菜出乎意料的美好,也是一个英国女孩在中国的冒险故事。

获得英国饮食作家工会大奖肯定的扶霞在一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律来者不拒。在这本难得一见的回忆录中,扶霞追溯自己和中国饮食之间的关系演进。透过扶霞的眼睛,我们得以用全新的角度来了解我们熟悉的中国菜。原来不同地方的食物,都有其独特的气质。川菜的辣带着一丝丝的甜味,就像悠闲而迷人的四川人,总是带着一丝甜甜的体贴;湘菜直接又毫无妥协余地,就跟那里培养出来的军队领袖一样;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心。

从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景,从福建的深山到迷人的扬州古城,书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味,也深刻描绘出中西饮食文化差异,且兼具人文观察与幽默趣味。

作者简介

扶霞?邓洛普(Fuchsia Dunlop)成长在英国牛津,曾在剑桥大学学习英国文学;后来在伦敦亚非学院中国研究专业以优异成绩获得硕士学位。一九九四年,她获得英国文化教育协会奖学金,在四川大学交流学习一年。之后,她花了三个月的时间,在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化逾二十年,著有《川菜食谱》《鱼翅与花椒》《鱼米之乡:中国江南菜》等饮食相关作品。她的美食著作曾荣获多项大奖,其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯?比尔德烹饪写作大奖(The James Beard Awards)。

鱼翅与花椒pdf预览

目  录

序言:中国人啥都吃

第一章 好吃嘴

第二章 担担面!

第三章 做饭先杀鱼

第四章 野人才吃沙拉

第五章 刃上神功

第六章 味之本

第七章 饿鬼

第八章 嚼劲

第九章 病从口入

第十章 革命不是请客吃饭

第十一章 香奈儿与鸡爪

第十二章 御膳

第十三章 味麻心不麻

媒体评论

“我认为这本书会成为旅行写作的经典作品。”

——《观察家报》

“风趣、幽默、丰富、深刻……饱含记忆的美食图谱……卓越的美食文学。”

——《纽约时报》

“绝不仅仅是一段回忆录,这是一本意义非凡的旅行佳作,在记录视觉、听觉与味觉的感官体验之外,更倾注极大的热情与努力在展现异国人看待世界的方式。”

——英国出版协会

第六章 味之本

该轮到我上锅操作了。同学们斜眼看着我, 准备大笑一番。每天下午,我们都按照固定的十 人组一起做饭,围着一张桌子、两只煤气炉、几 口锅、一块菜板和几个碗盘。和我同组的都不算 朋友,九个小伙子,特别努力地躲着我、不跟我 说话,而且对一个外国女人能成为川菜厨师这件 事表示了公开质疑。但我被分到了这个组,只能 硬着头皮跟他们合作,真的很烦。分工的时候我 必须尽力争取积极参与,否则还没回过神来,他 们就抛下我逃到碗柜和水槽边去了。我还得调动 自己身上所有霸气与亲切并存的“大姐大”气质, 尽量跟他们聊聊闲天儿。不过,和往常一样,下 厨本身让我内心洋溢着甜蜜的幸福,所以这些不 便都只是小事。 我扭了下煤气灶的旋钮,开了火,拿长柄勺 舀了些油,倒进那口黑乎乎的锅里。我的队友们 傻笑起来,有人压着声音用四川话说了句什么俏 皮话儿,我没听懂,也不理他,就全心全意地做 菜。食材我已经提前准备好了:猪肉切丝,用 盐、酱油、料酒和水豆粉腌制;配料有木耳、莴笋、泡椒末、葱、姜、蒜。这就是鱼香肉丝这道 川系名菜的材料了。 油烧热了,我把猪肉入锅,迅速翻炒,炒到 肉丝相互分离变白。接着我把锅倾斜,肉丝拨到 一边。泡椒末加入锅底的油里炒,整个锅里呈现 出深浓的橙色。继续倒入姜蒜翻炒,浓郁的香味 扑鼻而来。再加入配菜,所有东西翻炒均匀。最 后,把提前准备好的糖、酱油、醋、水豆粉调和 的酱料倒进去,勾芡收汁。数秒以后,菜炒好 了。我手脚利落地把锅中物盛入一只椭圆盘中, 样子看着很不错:肉丝慵懒地与黑木耳和绿莴笋 缠绕在一起,发出柔软的光泽;菜的周围溢出诱 人的红油,味道闻着那叫个香啊!围观的同学好 像对我的成功相当失望,我却得意得很。哈! 我们这一群你争我夺的“危险分子”轮流上锅 操作。男生互相批评起来真是毫不留情,对我也 是一样。只要出了一点儿差错,他们就傻笑着起 哄。一个小错儿都能引起他们欢天喜地的嘲 笑。“油放多了!”“都烧干了!”“汁收得太稠 了!”“你个傻儿(1)!”都完成了,我们就排队走到 教室的一边,吕老师正等着评判我们的作品。他 坐在那儿,脸上一如既往地挂着和蔼的微笑,但 开口批评却一针见血。粗心或者参差不齐的刀工 逃不过他的眼睛:“不好看!你这些细丝、粗丝、筷子条都混起来了!”拿起一盘菜闻一闻, 观察一下猪肉的质地,他就知道油温是高了还是 低了;再尝一尝,就能知道我们平衡各种味道的 技巧到哪一步了。今天,他很认可我的鱼香肉 丝。“不错不错。”他说。 可惜了,我们炒出来的菜,尝尝可以,但是 不准多吃。做好的菜要包起来,摆在校门口一张 桌子上,卖给住在附近的人。这些“小白鼠”可真 是勇敢,因为这就跟买彩票一模一样的:今天可 能晚餐桌上摆了道美味佳肴,明天可能就咸得难 以下咽,或者调味一塌糊涂。我不情不愿地上交 了我那道香喷喷的菜,回去继续观摩同学们瓢盆 铲勺中的刀光剑影。 我们在四川烹饪高等专科学校做的每一道 菜,都是从最原始的形态开始。下厨装备也都很 初级、很简陋:没什么绞肉机或者食物处理机帮 我们节省时间。想做猪肉圆子的话,就拿刀背把 猪肉剁成泥,拿手指尖把每一根肉筋细细地挑出 来。蛋清就放在一个盘子里,拿筷子搅匀至起白 沫。菜里要用到核桃仁,就得自己把核桃砸开, 浸泡之后艰难地剥掉薄薄的核桃皮。(“川菜简 直麻烦。”一个同学一边抱怨,一边把核桃仁外 皮给一点点弄下来。想到有可能一辈子都要做这 样的苦活,他一脸的灰心丧气。)有些食材到我们手里还是活的。我们争先恐后去抢着挑的,可 能是三十条闪着鳞光的鲫鱼,必须要去阳台上把 鳞片刮下来,掏出鱼鳃和内脏,把鱼肚挖出来, 而它们就一直在我们手里乱跳狂扭。 小时候,我梦想着有一天能住在乡下的农 庄,什么都亲手来做。我想自己种菜、自己养 鸡、自己烤面包、自己做果酱。长大的过程中, 我被生鲜的美深深打动:手中闪着银光的鱼、切 开的甜菜根流下的粉色汁水。厨房与水槽里,别 人看着无聊的琐碎活路,我却特别喜欢做。比如 拣米(2)择菜什么的。十几岁的时候,我学会了给 野鸡拔毛、处理肉皮;点心面皮和蛋黄酱也是亲 手制作。家人都爱开我玩笑:“长大了,你就会 买各种机器来做所有的事情了,真是想想就美 啊。”(我想我笑到了最后:多年以后,我仍然 没有电视、洗碗机、微波炉。我还是会给野鸡拔 毛、处理肉皮,亲手做点心面皮和蛋黄酱。) 九十年代中期的成都生活接近我多年的夙 愿:回归到烹饪的基本,没有捷径,无法偷懒。 很多人家都还在使用有几百年历史的方法来储存 食物。响晴的天气,小街小巷的住家挂满了青菜 叶,要晒得半干才能取下来,揉进盐和香料,放 进密封好的罐子里发酵。家家户户的窗棂上都摆 着陈皮。临近春节的时候,人们开始腌腊肉、做香肠,挂在屋檐下风干。 在烹饪学校,菜谱里用的泡菜是用传统方法 制作的。学校有个储藏室,总是光线幽暗,其 中“潜伏”着很多齐腰高的陶坛。抬起倒盖着坛口 的大碗,把筷子伸进盐水中那层鲜红发光的泡 椒,把泡菜挑出来。烧菜的时候想要增添醇厚的 棕色,我们会用油炒糖,变成焦焦的样子。除了 慢慢发酵腌制的豆瓣酱之外,再没什么现成的酱 料了。我们用最本原的调味料自己来混搭:糖、 醋、酱油和芝麻酱,很多种排列组合。我热爱这 其中的魔力,仿佛把最基础的元素炼成了闪闪发 光的黄金,而手头的工具只有一把菜刀、一把大 杓、一个菜板和一口炒锅。

邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图

邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图0
邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图1
邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图2
邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图3
邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图4
邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图5
邓洛普鱼翅与花椒pdf精彩在线截图6

相关文章

下载地址

点击评论

热门评论
最新评论
昵称:
表情: 高兴 可 汗 我不要 害羞 好 下下下 送花 屎 亲亲
字数: 0/500 (您的评论需要经过审核才能显示)

软件TOP榜