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肉料理原来是这么回事儿pdf下载

  • 授权方式:免费软件
  • 软件类型:国产软件
  • 软件来源:暂无
  • 更新时间:2020-05-22
  • 官方网址:暂无
  • 软件大小:16.8M
  • 推荐星级:
  • 运行环境:WinAll, 64位, 32位

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软件标签: 肉料理原来是这么回事 pdf

肉料理原来是这么回事儿pdf是一本帮助你了解肉类食物之书,书中从肉品的知识及图鉴、切割及烹调的技术、适用的刀具及锅具都进行了说明,让你能够更加健康的进行吃肉。

肉料理原来是这么回事儿pdf下载

电子书内容提要

食荤者的盛宴!手绘图解肉品全书,值得收藏的烹饪指南。

品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科,点破所有肉食的迷思

熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘,精细解剖滋味的故事

松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:

——整头牛里,第七根肋排肯定余味更长,质地更嫩

——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感

——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味

本书将肉分成14大类、57小类,幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法,

420幅法式艳丽手绘,巨细窥探肉的质地、色泽、纹理,以及割烹技巧。

PDF书籍作者

亚瑟·勒凯恩(Arthur Le Caisne),法国美食家,不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷,Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国资深肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心得,他将这些新鲜的料理知识写成幽默的美食科普,利用精美的法式手绘,把文字转化成惊艳的食物信息图,终于著成这本含金量极高又时髦的经典肉食百科。

图书精彩部分

着手写这本书之前,我认为需要做好坚实的知识储备,就像一座房子需要墙壁和梁柱的支撑一样,所以我找到了各种研究资料。我读了很多相关书籍,数量真是不少;也结识了很多人,与他们讨论相关问题,这些人包括养殖户、屠宰业的知名人士、餐厅老板……但这些交流还是停留在很泛泛的层面,没有产生什么让人惊喜的结果。当时我还有点儿沮丧,觉得这本书没法写了……

然而有一天,我去见了一位屠夫和一位养殖户。屠夫在桑斯市(Sens),而养殖户在博纳市(Beaune)附近。这么描述或许不是太准确,他们不是单纯的屠夫和养殖户,名字分别叫作让·德诺(Jean Denaux)和弗莱德·梅纳吉尔(Fred Ménager)。很荣幸的是,今天我可以直接叫他们的名字让和弗莱德了。目前,无论在法国还是其他国家,两人在肉类及其加工领域都是最为权威的人士。您可能没有听说过他们,因为他们并不是明星,他们专注于培育品质出色又少见的肉禽类,简直可以说是这个行业里的“高级时装定制师”了。

我与让·德诺认识得最早,他是法国肉类熟成(Maturation)领域最为权威的专家。他从不提“熟成”这个词,而是用“精化”(D’affinage)。他处理肉类的时候就好像奶酪师在精心处理奶酪,或者知名酒庄酿酒师精心看管自己的名酒一样。

我们交流了很长时间,我不仅记下了他所说的全部内容,更被他对这个行业的理解和拥有的知识折服。我听他给我讲关于肉类的事情,为他犀利的蓝眼睛和纤长有力的双手倾倒。我能感受到他身上蕴藏的力量和智慧,这真令人着迷。

然后我去见了弗莱德·梅纳吉尔,毫无疑问他在禽类领域是非常权威的专家。就在一天下午,我去拜访他,他给我介绍了饲养的禽类,其中甚至有些被认为已灭绝的品种,他参与了这些品种的复活工作。

弗莱德是一个极具魅力的人,他绝顶聪明,并拥有超乎想象的知识储备。他对所饲养的禽类充满了爱,其培育的禽类品质非凡,甚至可以说无与伦比。另外,他提供的信息珍贵又准确,因此我记了一篇又一篇的笔记。

这本书的起点就在这个下午。我找到了一直在寻找的东西:智慧、知识、热忱、愿景和分享……

感谢让,感谢弗莱德,感谢你们让我度过了难忘的一天,也感谢你们在此之后的所有分享。

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