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美食之家:山黄皮蒸鱼腩的做法
【小贴士】
1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味;
2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰;
3、蒸鱼最好用大火一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。
【食材】
主料 腌黄皮30克、鱼肉300克
辅料 薄荷5片、紫苏3片
调料 食盐2克、姜5克、葱5克、蒜5克、生抽5克、料酒20克、蚝油5克、白糖5克、白胡椒粉5克
【做法详解】
1.把鱼腩处理好,用刀在表面划十字花刀,放入料理碗内,加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟
2.紫苏、薄荷清净干净沥干,切成细丝,把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合
3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁
4.把酱汁淋到鱼腩上,再腌制10分钟
5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可
美食之家:胡扒肉怎么做好吃
原料:
猪肋条肉(五花肉)600克。
调料:
白砂糖15克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,小葱10克,酱油20克,醋20克,姜10克,八角3克,猪油(炼制)50克。
做法:
1、 五花肉切成3.5 厘米见方的小块;
2、 将肉块放入八成热的油锅内稍炸,捞出;
3、 将炸过的肉块放入砂锅沸水内,加入各种辅料,用小火炖1 小时左右;
4、 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右,取出放入海碗内;
5、 取煮肉的汤,加入白糖、食盐及辅料煮沸,勾芡,浇入盛肉的海碗内即成;
6、 食用时蘸醋。
胡扒肉的制作要诀:
1、 肉块必须先炖后蒸,使之酥烂入味,最后加汤勾芡,蘸醋而食,是正宗山西风味;
2、 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
胡扒肉的特色:
肥而不腻,入口即化,娇嫩味美,香甜可口,风味独特。
美食之家:穿心莲三杯鸡怎么做好吃
食材:
鸡腿,黄椒,红椒,穿心莲
辅料:
熟豆油,姜,蒜,生抽,冰糖,黑芝麻油,洋葱,米酒,老抽,香油
操作步骤:
1、将鸡腿剁块洗净,放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫,加盖,中火,煮约5分钟。
2、将穿心莲洗净切成长段,将彩椒洗净切成块,将洋葱切块、蒜和姜切片。
3、将熟豆油和黑芝麻油混合,炒锅内倒入混合油,待油温略高即放入姜,炒一会儿后放入洋葱、蒜,翻炒。
4、放入鸡块翻炒,放入米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒后加盖,小火,煮约10分钟。
5、大火收汁,放入彩椒翻炒,盛出放到烧热过的石锅中,淋入香油,拌匀,放上穿心莲。
6、盖上盖子,焖约半分钟后就可以美美的享用了。
秘诀:煮鸡腿要冷水入锅,开水入锅肉质会紧的。还有就是大家在做三杯鸡可以用整鸡剁块,也有用鸡翅剁块,还有两者相拼,亦有鸡腿,自己做,首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。
美食之家:滋阴润燥柠檬鸭的做法
食材:
鸭,葡萄酒
辅料:
油,柠檬酱,生抽,大蒜,盐,酸梅酱,姜
操作步骤:
1、鸭子斩块,焯水备用,焯水的鸭子洗干净,钳去残余鸭毛。
2、大蒜切末,大蒜末,柠檬酱和酸梅酱各两勺,加2勺酱油兑成汁,生姜切片备用。
3、热锅下油,下鸭子翻炒,加入生姜,葡萄酒。酒的量没过鸭子的2/3为好,盖盖子小火焖至烧干。
4、加入之前兑好的汁,大火烧5分钟。尝味道,加盐即可起锅。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
ok,这就是滋阴润燥柠檬鸭的具体做法了,大家都学会了吗?还有就是鸭子味道重,烧的时候多加酒可以去腥味哦,这个大家要记住的。
美食之家:四喜丸子怎么做好吃
四喜丸子的做法
调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;
调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;
调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
1、准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用
2、猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)
3、肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料
4、将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
5、将荸荠切成小粒,放入肉馅中
6、将肉馅继续朝一个方向搅匀
7、然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)
8、锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)
9、另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开
10、放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟
11、取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁
12、将芡汁浇在煮好的丸子上即可。
小贴士
1.为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。
2.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。
3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。