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美食之家：苏州风味“樱桃肉方”的做法

原料：

五花肉一块300克、红糟汁10克、冰糖15克、酱油10克、绍酒20克、盐2克、味精2克、白糖15克、大葱20克、姜片15克、八角2枚、香叶1片、桂皮2克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可；

2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可；

3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色；

4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可；

5、锅中注入开水；

6、先放入一半冰糖；

7、倒入适量酱油；

8、倒入适量绍酒；

9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀；

10、汤开放入肉方；

11、盖上锅盖，用微火焖制一个半小时；

12、焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟；

13、焖好后撒入少许盐调味；

14、捞出香料和葱姜不要；

15、把肉方拣出码入盘里；

16、汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可；

17、稍事点缀便可上桌食用。

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。

温馨提示

1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。

美食之家：四喜丸子怎么做好吃

四喜丸子的做法

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；

调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；

调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。

1、准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

2、猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）

3、肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料

4、将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5、将荸荠切成小粒，放入肉馅中

6、将肉馅继续朝一个方向搅匀

7、然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）

8、锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）

9、另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开

10、放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟

11、取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

12、将芡汁浇在煮好的丸子上即可。

小贴士

1．为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。

2．团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。

3．搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

美食之家：山黄皮蒸鱼腩的做法

【小贴士】

1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味；

2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰；

3、蒸鱼最好用大火一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。

【食材】

主料 腌黄皮30克、鱼肉300克

辅料 薄荷5片、紫苏3片

调料 食盐2克、姜5克、葱5克、蒜5克、生抽5克、料酒20克、蚝油5克、白糖5克、白胡椒粉5克

【做法详解】

1.把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟

2.紫苏、薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合

3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁

4.把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟

5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可

美食之家：胡扒肉怎么做好吃

原料：

猪肋条肉（五花肉）600克。

调料：

白砂糖15克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，小葱10克，酱油20克，醋20克，姜10克，八角3克，猪油（炼制）50克。

做法：

1、 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；

2、 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；

3、 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；

4、 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；

5、 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；

6、 食用时蘸醋。

胡扒肉的制作要诀：

1、 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；

2、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

胡扒肉的特色：

肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。

美食之家：滋阴润燥柠檬鸭的做法

食材：

鸭，葡萄酒

辅料：

油，柠檬酱，生抽，大蒜，盐，酸梅酱，姜

操作步骤：

1、鸭子斩块，焯水备用，焯水的鸭子洗干净，钳去残余鸭毛。

2、大蒜切末，大蒜末，柠檬酱和酸梅酱各两勺，加2勺酱油兑成汁，生姜切片备用。

3、热锅下油，下鸭子翻炒，加入生姜，葡萄酒。酒的量没过鸭子的2/3为好，盖盖子小火焖至烧干。

4、加入之前兑好的汁，大火烧5分钟。尝味道，加盐即可起锅。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

ok，这就是滋阴润燥柠檬鸭的具体做法了，大家都学会了吗?还有就是鸭子味道重，烧的时候多加酒可以去腥味哦，这个大家要记住的。